为什么鬼厨房是食品服务的专营权下一件大事

作为消费者接受快递服务,餐厅都抛弃他们吃在空间 - 并找到很大的节省。

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为什么鬼厨房是食品服务的专营权下一件大事
图片来源: 萨科oretega
杂志撰稿人
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这个故事出现在 2020年1月 问题在于 企业家. 订阅»

狗豪斯 是什么样的地方设计花时间在它服务的狗,汉堡,啤酒等,其开阔的空间捕捉啤酒屋的氛围 - 工业,但干净,高高的天花板,墙壁大小的图形,再生木材和钢表,音乐时尚,足以在年轻顾客借鉴。首次杰西·孔茨检查出来,他想花更多的时间在那里。 “我立刻爱上了这个概念,”他说。 “我走了进来,当时想,‘这个地方是很酷的。’”

孔茨着手成为 加盟商,而在2018年,他开了自己的狗豪斯,34个分布在10个州现在之一,在芝加哥的林肯公园。他打开后不久,孔茨开始关于第二位置的思考。他想一个更接近芝加哥市中心,这里的客流量特别高。但付出的代价给了他的停顿。一个完整的狗豪斯推出费用超过五十万美元。他真的想采取另一种赌博那么大?

他真正想要的是第一个测试市场的方式。后来才知道,他可以 - 但它需要抛弃几乎所有的狗豪斯而闻名。没有高的天花板。没有艺术在墙上。没有表,其中 顾客 可以坐下来捕捉他们的pastrami-和芝麻菜成堆狗的Instagram照片。其实,没有办法为客户花时间也没有,因为不会有甚至是前门为他们穿行。

相反,孔茨将在什么的来被称为打开“鬼厨房。”大多数消费者再也看不到它,或者不关心它,甚至不知道这件事,但它的存在 - 产生食物和,说不定,还会产生特许经营食品行业的未来的地方。


任何人在餐饮行业知道 趋势:人是因为饿了,因为他们曾经是,而且他们愿意花钱买食物。但他们还注重方便。工人很高兴在办公桌旁吃午饭,当他们在一天结束的时候回家,他们有无尽的流媒体晚宴招待他们。外出就餐只是不成立的吸引力,它曾经。

“客户希望选择与他们的生活方式对齐,”克里斯托弗塞贝什,在结果通的战略合作伙伴,招待咨询公司说。 “所以如果我要在家里观看Netflix的,也许我不想做饭。也许我想的Chipotle或内陆送到我家。”

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按需食品的需求创造了消费的重大转变。在2017年,美国送外卖是$ 43十亿的市场。到2022年,分析师预计它打$ 76十亿。这是一个投影短短五年77%的增长 - 并填补这一需求,餐厅将不得不烤盘的比例重新考虑表。这就是为什么许多人,包括孔茨,正在转向鬼厨房。他们是一个合乎逻辑的答案的问题:我们如何能够最好地为客户提供服务谁,甚至没有走进我们的餐厅?

认为鬼厨房作为共享工作空间。每个品牌声称大建设的小部分股份,并接收到共同服务,如洗碗,清洁和维护,并传递平等的机会。这些操作有时会被其他的名字,如虚拟或智能厨房去。但他们已经成为qsrs和特许经营运营商,谁正在使用他们拓展餐馆不附带停车场,表格和霓虹灯开销交付能力特别受欢迎。

因此,例如,福来鸡可以支付内鬼厨房空间 - 然后,当订单进来通过无缝,doordash,尤伯杯吃,或其他一些平台,食品是由存在,而不是在实际福来鸡。客户收到同样的鸡块,鱼块和三明治,但消除与物理位置相关的成本后,该公司支付较少,使他们。

魅力餐馆的部分是鬼厨房内置最大限度地提高效率,基础设施和技术,有助于从厨房与速度的客户,让十几岁的披萨男孩模型看起来像美国食品举动邮政服务。鬼厨房仍然是一个比较新的概念,但业界已经拥有众多快速成长的公司。一个被称为cloudkitchens,并且它是由前尤伯杯首席执行官特拉维斯·卡拉尼克支持和近日登陆拨款4亿$来自沙特阿拉伯。礁技术,停车场管理平台,确保A $ 1十亿估值多亏了软银的投资。

资金将让礁技术由房屋的厨房,它的停车场进入鬼厨房业务。在2019年,zuul厨房(从捉鬼敢死队冰箱鬼的名字命名)成为第一个开在纽约市的一个空间。同时,厨房在2017年美国推出,并迅速关闭了1000万$系列圆背靠谷歌风投。它带来了40万美元的追加$,并计划在未来几年内开设400个地点,以服务于5000家多家餐饮店的能力。

现在,然而,厨房团结只有三个地点 - 其中之一是在芝加哥,在塞奇威克上的名吃操作。它包含品牌,包括b.good,moonbowls,福来鸡一把,和NAF NAF中东烧烤。并没有完全从消费者的隐患;有一个店面,人们可以拿起自己的食物去,一个网站来解释的地方是什么一回事。 (该网站的常见问题包括“有没有坐下来用餐?”答案是,当然没有。)有一天,狗豪斯加盟商杰西·孔茨出现了在吃的塞奇威克检查的地方出来。他认为这可能是理想的第二狗豪斯的位置 - 而周围的巡回演出后,他决定给它一个镜头。

图片来源:狗豪斯的礼貌

在六月,孔茨正式迁入吃在塞奇威克,在位于策略性地靠近精品店,业务,技术和红砖面包玻璃蹲块的二楼,正好一半来自Groupon的总部一英里。这是足够接近迅速填补午餐的订单,但足够远,以避免其tonier邻居支付高昂的租金。没有扩建或酒牌固定,这笔交易走到了一起快。孔茨和能逃脱许多典型的特许经营费用的:他跳过需要临街的标牌$ 12,000厨房设备$ 75,000,而对于租赁和建筑费$ 125,000。相反,他只是要支付租金在350平方英尺的厨房,这正是镜子一个在他的全尺寸的狗豪斯。

“他们建造它来满足您的需求,”孔茨说。 “你只要告诉他们你想要什么,他们给你的设备清单,以供选择。”

在最近的一个星期,狗豪斯裙撑像背的内部任何厨房的ghost版本,但它带有硅谷思想实验的边缘。几个人滚动它们在公用区域电话 - 这是提供给所有的餐馆 - 而在球帽和狗豪斯T恤2名员工男人烧烤,骰子蔬菜和检查平板电脑收到的订单。

该平板电脑实际上是一个大卖点厨房团结。 “跟交货的问题之一,任何餐馆老板知道这一点,是所有这些应用程序会在一次,它像冰,冰,冰:doordash,postmates,grubhub,说:”孔茨。 “你可以得到强调出很容易。”但厨房团结一致解决问题的软件,聚集送货服务。一切都在一个地方。

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当订单来通过,狗豪斯员工准备和包包吧,就像他们在一个真正的餐厅。但随后事情变得不同。他们下订单到不锈钢平台唱片专辑的大小。液压升降机向上携带它朝向传送带,和关闭它继续通过建筑物曲折旅程直到它最终在建筑物外帐篷结束。还有,送货员聚集如机场外的出租车司机。作为食品显示出来在传送带上,调度员通话出下一个驱动程序和食品很快进入一个乘客座位,然后开了一个家庭或办公楼。

如果有任何的毛病在这个过程中,孔茨立即知道。在厨房里,例如相机搭载的面部识别软件触发电子邮件警报,如果有人擅自这么多犬豪斯草坪步骤。 “摄像机甚至可以拿起身体动作,”他说。 “所以,如果有人开始不规律行事,就像如果他们不高兴,并挥动手臂,会通知您。或者如果有人躺在地板上,它就像,'哎,这个人是昏了过去,反应迟钝。”

交付软件甚至借鉴了交通数据来决定交付半径。狗豪斯将运送食物尽可能在慢次四英里的地方,但在高峰时段即下降至两三英里。这样一来,没有人接收冷狗的袋子。

近七个月,零席,虚拟狗豪斯是喂养,每天200人。孔茨是很满意他的新专营权 - 而在企业层面,狗豪斯现在正在考虑更大的约鬼厨房。它已同意与厨房联合25个单位的合作伙伴关系,并且正在鬼厨房测试市场和招募更多的加盟商的更广泛战略的一部分。

“我们会开在[虚拟狗豪斯],比方说,旧金山,”狗豪斯伙伴安德烈vener说。 “一旦启动并运行,并且做的很好,我们将它交给我们的特许销售团队。”

如果该计划成功,该公司将很快相互借力低成本鬼厨房卖一个大的,多单元专营领土。它是可以减轻恐惧加盟商谁可能是水性杨花有关的行业中十分之六的砖和砂浆的餐馆无法进入或扩张的战略。一个成功的狗豪斯鬼厨房可以证明,至少是,市场对美食的狗的食欲。


鬼厨房不是着眼于满足为家庭和办公室的饮食需求的唯一策略。如果有的话,他们是朝精干,高效的餐馆一个长期趋势的顶峰。近年来,像温迪,麦当劳,和邓肯巨头都开了小商店,以及大量的QSR业主发现,更少的表可能会导致更大的利润。

2002年,皮特·莫拉,创始人和菜肉卷饼皮特的CEO,拉开了声势浩大的6500平方英尺的餐馆有一个完整的酒吧,舞池,和60桌。 “我当时的想法是,你需要一个大的餐厅赚大钱,”他说。 “然后通过这些年来,我开始问自己,我是什么所有这些表在做什么?这是不赚钱的最有效方式“。

当猜拳的餐饮企业在他的第二年爆炸了,他说,“我的眼睛睁开的可能性。”在他的五年租期结束时,他闭上了原来的位置,搬进了一个1200平方英尺的位置,交付和餐饮业作为他的主要焦点。

为了帮助厨房运行速度更快,也莫拉萎缩了菜单的规模 - 从65项下降到三种类型的吉它的 - 牛肉,鸡肉,和虾。 “那怎么菜肉卷饼皮特的开始,”他说。 “只要我转移到更小的餐馆 - 这真的只是一个情侣对表计数器 - 这是在人们的大脑,他们说去了,“哎,这不是一个餐厅;这是一个传递的概念。这是一个餐饮公司。”莫拉的销售实际上增加了,而他每月的费用下降了约20%。 “我的客户只是顺道来,而是开始订购了他们的办公室。”

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fazoli的,列克星敦的基础了220单元快速意大利休闲食品连锁,肯塔基州,统计本身餐馆缩小其足迹之中。 “当我11年前开始,我们60%的堂食和40%的驾车通过,”说fazoli公司总裁兼首席执行官卡尔·霍华德。 “现在是57%的场外,43%的堂食”。这些数字已经基本翻转,这种趋势表明,他们将继续朝着这个方向努力。

餐厅的新测试模型,至今尚未正式推出,缩小从今天的高点4400平方英尺年底到2500或更小的商店。但更少的表并不意味着更少的食客:fazoli的还计划增加第二个速通道,让更多的客户可以抢而归。

鬼厨房拿萎缩趋势发挥到极致,正因为如此,一些专家担心,他们是坏的餐饮业。他们在大都市地区扩散能偷谁否则将餐费的顾客。他们甚至可以运行未送达点歇业。

但在动荡的行业也呈现机会,让企业家谁是灵活足以适应,并塞贝什,接待顾问认为,在未来,高级餐厅可以用作为广告证明的标志,高高的天花板和墙绘显卡的成本车辆交付运营。 “食物可能是可复制的,但经验,气氛和氛围都没有,”他说。

谁走进一个全尺寸的狗豪斯,例如人,都能够体验到它确实孔茨他第一次的方式。他的餐馆扮演的壁挂式电视音乐视频和具有本地的精酿啤酒的自来水了深刻的选择。这是很自然的客户爱上他的方式相同的 - 他们会记住,下一次他们拉起grubhub。

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